新茶饮行业对小众水果等原料的挖掘和推广，是消费升级倒逼供给侧创新的典型路径，在助力乡村振兴、带动农民增收、提升新茶饮企业创新力等方面起到积极作用。同时，新茶饮通过产品创新打破了产业原叶热泡的消费方式，打开了中国传统茶的广阔消费空间。
炎炎夏日，来一杯新鲜可口的现制茶饮，享受鲜果与茶汤碰撞的惊喜，已成为不少人驱除炎热和抵抗疲劳的优选。
近年来，新茶饮广泛进入人们视野，从城市间坐落的各式店面到五花八门的风味口感，再到社交平台上的各种打卡分享，新茶饮作为日常消费市场的新宠不断“出圈”。艾媒咨询报告显示，2024年中国新式茶饮市场规模约为3547亿元，同比增长6.4%，2028年有望突破4000亿元。
当前，新茶饮行业发展呈现哪些新变化？消费者对饮品有哪些新需求？记者采访了业内专家及相关企业。
始于奶茶
在一次性纸杯里加入奶茶粉末和椰果，再倒入开水均匀搅拌，几分钟后，一杯香甜可口的奶茶就可以享用了——20世纪90年代，以香飘飘为代表的杯装粉末奶茶风靡一时，成为一代人记忆里的味觉符号。
随着经济社会发展，消费者对饮品的需求早已超越“便捷甜口”的基础诉求。当粉末奶茶逐渐淡出主流视野，以新鲜、多元、健康为标签的新茶饮顺势崛起，重构了大众的饮品选择。
何为新茶饮？是指以优质茶叶及制品为主要原料，配以鲜奶或奶制品（淡奶、炼乳、芝士）、水果或果汁、糖、香料、谷物、草本植物、豆类、酒、二氧化碳等原辅料，经现场提取和调配混合而成的即饮茶饮料。新茶饮是传统茶饮用方式创新化表达的产品，打破了传统饮品的口感边界。
在中国农业科学院茶叶研究所副研究员、杭州西湖茶食茶饮创新发展研究院副院长陈富桥看来，新茶饮凭借多样化口味、健康理念、时尚包装与社交属性，精准契合年轻消费者需求，得以在国内市场迅速扩张，成为现代生活中极具代表性的流行饮品。
新茶饮发展的热潮可追溯至10余年前：2012年，喜茶在广东江门诞生；2013年，主打中式美学的茶颜悦色在湖南长沙开出首店；2015年后，奈雪的茶、乐乐茶等品牌相继登场；2016年起，资本加速涌入，新茶饮赛道进入爆发期。2021年，奈雪的茶登陆港交所成为“新茶饮第一股”；2025年，古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬、沪上阿姨4家茶饮公司扎堆上市。
如今，这场“饮品革命”已形成庞大的市场体量。天眼查专业版数据显示，截至目前，我国新茶饮相关企业超30.4万家，2025年新增1.5万余家。快速扩张的背后，是消费者的高度认可。艾媒咨询数据显示，新式茶饮消费者黏性强，每周购买2次及以上的比例高达87.9%。2024年，26%的消费者计划提高消费频率。
“新茶饮是消费需求升级、产业创新、文化传播与技术变革共同作用的结果。其根本原因是消费方式的变革，相较传统茶叶和奶茶，新茶饮更好喝更好玩更有趣，是一个融合了饮品、社交、文化、生活方式等多重属性的复合型产业。”陈富桥对记者说。
观念转变
“以前点奶茶喝，总觉得标准糖太寡淡，必须是双倍糖再铺上厚厚的奶盖和奥利奥碎才够味儿。”在北京工作的张悦告诉记者，那些动辄300大卡起步的“快乐水”曾是她加班时的标配。
但这种“甜蜜依赖”的代价在体检报告上逐渐显现：空腹血糖临界值偏高，腰腹的赘肉怎么也减不掉，连带着皮肤也总泛着油光。在学习了合理膳食的相关知识后，张悦逐步意识到自己饮食结构的问题，并开始了她的“控糖生活”。
“我现在买茶饮的时候，会刻意选择0卡糖、去冰、去奶盖等选项，而且特别偏爱一些新鲜蔬菜水果制成的茶饮，以确保每日摄入的食品既营养又健康。”张悦告诉记者。
事实上，随着《“健康中国2030”规划纲要》《健康中国行动（2019—2030年）》及《国民营养计划（2017—2030年）》的深入推进和实施，国民营养健康意识显著增强，健康生活方式和膳食结构优化需求日益迫切。消费者对现制茶饮的需求正发生深刻变革，更加注重饮品的营养健康属性。
羽衣甘蓝是近年来蔬菜界的“网红”产品，因其具备营养价值高、低热量等优点，深受消费者和新茶饮企业的追捧。
去年7月，喜茶推出了以羽衣纤体瓶为代表的超级植物茶系列产品，其中羽衣纤体瓶在一度热销至断货的情况下，单月销量仍高达350万杯。喜茶公共传播中心总经理程浩介绍，羽衣纤体瓶将新鲜的羽衣甘蓝与红富士苹果、黄柠檬、青提等水果和绿茶茶底、奇亚籽融合，为消费者带来更为轻盈的体验。
为了确保原材料的绿色健康，喜茶还深入上游茶叶、水果、牛乳等原料产地，以严格标准把控原料的种植和生产过程。目前，喜茶在全国各地茶叶核心产区甄选了12000亩优质茶园，在全国各优质产区布局了桑葚、芒果、阳光玫瑰青提、葡萄、杨梅等鲜果超万亩订单农业合作果园，并推出新茶饮行业首款获得无抗无激素产品认证的源牧3.8牛乳。
前不久，奈雪的茶联合新华网、农业农村部食物与营养发展研究所发起了鲜果茶“不加糖天然营养+”计划。奈雪的茶创始人彭心介绍，企业围绕计划内容推出多款“轻养鲜果茶”。其中，“66颗蓝莓桑葚酸奶昔”加入蓝莓、桑葚、树莓、千亿活菌酸奶等多款营养食材。
“桑葚和蓝莓中的花青素具有抗氧化作用，能缓解视疲劳、促进免疫调节。配合酸奶摄入可促进花青素吸收，酸奶中的益生菌调节肠道菌群、补充蛋白质，双效协同助力健康。”国家高级健康管理师董文翠说。
“新茶饮行业对小众水果等原料的挖掘和推广，是消费升级倒逼供给侧创新的典型路径，在助力乡村振兴、带动农民增收、提升新茶饮企业创新力等方面起到积极作用。同时，新茶饮通过产品创新打破了产业原叶热泡的消费方式，打开了中国传统茶的广阔消费空间。”陈富桥告诉记者。
传承创新
中国是茶叶的发源地，新茶饮作为茶文化的一种现代传承形式，不仅满足了消费者对茶的需求，还通过创新方式将茶文化推向了更广泛的群体。
“新茶饮的崛起是茶饮从配角回归主角的历史必然。”陈富桥认为，当茶与现代饮品深度结合，并通过场景创新融入都市生活，消费活力被很好地激发出来。
实际上，新茶饮已成为当代年轻人认识、传播传统茶文化的窗口。什么是绿茶、黄茶、白茶？哪个是青茶、红茶、黑茶？不同季节如何选择适合自己的茶叶？这些知识潜移默化地进入消费者的脑海，推动了中国茶文化的传承和发展。
中国农业科学院茶叶研究所发布的报告显示，46.9%的年轻人表示在新式茶饮消费过程中认识了更多中国传统茶，54.68%的人感受到了中国茶文化的强大魅力。新茶饮的发展给中国传统茶年轻化提供了有效的实现路径。
日益浓厚的茶文化氛围激发了消费者的购买热情。2013年，茶颜悦色起步于长沙一家不到30平方米的小门店。10多年来，茶颜悦色秉持“中茶新做”理念，将意式咖啡的萃取方式融入中国茶的制作，坚持每一杯鲜茶现调现萃，保留鲜茶最适宜的口感。
以茶为媒，让更多年轻人爱上中国传统文化。茶颜悦色推出的“名画奶茶杯”系列，将《千里江山图》《百花图卷》《瑞鹤图》等古典名画融入奶茶杯设计，让消费者在享受美味的同时也能体会到不一样的视觉冲击。
“太惊艳了，喝奶茶喝出了穿越的感觉。”“每一杯奶茶都是一件工艺品，喝完茶杯都舍不得扔。”不少消费者在排队购买后发出了这样的感叹。
茶颜悦色品牌部相关负责人刘巧芳告诉记者，茶颜悦色积极弘扬中国传统文化，通过打造定制化概念店等方式，将茶文化与历史文化深度融合。如“翻书阅岭”新华书店联名店将茶饮与阅读相结合，打造出一个集文化、休闲、阅读于一体的空间，为消费者提供了独特的消费体验。
如何让新茶饮更好面向市场？陈富桥建议，可以以新茶饮为桥梁，引导消费者了解中国茶。例如在新茶饮门店设立传统茶体验区，让消费者触达中国茶。同时，鼓励新茶饮品牌与知名茶产区、老字号茶企或非遗制茶代表性传承人合作推出限定产品，打造一批创新传统茶馆业态。此外，发挥中国传统茶品类丰富、区域特色明显的特点，通过新茶饮让更多藏在深山的好茶走进消费者茶杯。
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